醉心白酒酿造30余载，赤西台首席酿酒大师曾佐益，用时间与匠心打造赤诚之作!!

• 2022-08-23 18:16:02 来源：榕城网

在人类历史的长河中，奔腾着一种看似平淡，却蕴藏无限能量的神奇液体，那就是酒。

它改变了中国古代夏、商王朝的命运，见证了楚汉争霸的豪迈和惨烈，彰显了三国鼎立时“青梅煮酒论英雄”及“对酒当歌，人生几何？”的英雄气概；也成就了历代文人墨客的不朽之作。

酒浸溶到社会、政治、经济和文化各个领域，它不仅仅是一种液体，更是人类文明传承的载体和容器。

那么这种神奇的液体是如何形成的呢？

在远古时代，当剩余的食物在储存过程中发生变质腐烂时，有些会产生特殊的香气促使人们尝试食用，人们逐渐被其神奇的液体所吸引，这便是酒的雏形。

大自然是酿酒过程的原生力量，人类发现了酒，并逐渐模拟、改进和发展了酿酒技术。中国酿酒历史源远流长，早在人类文明还处于蒙昧的石器时代，中国人就已经开始酿酒了！无论中国的黄酒还是后来的白酒，在世界发酵酒和蒸馏酒当中都堪称鼻祖。

而“道法自然，天人共酿”的美酒，从来离不开酿酒大师们的神奇点化。“大师”是工匠、是专家、是权威、是楷模，是前行于时代的创领者！他们德高望重、造诣深厚、享誉天下

回望上下五千年，中华文明在一代又一代能工巧匠手中，曾经留下无数传世佳作，更留下了守正创新、崇尚极致的民族信仰。

“中国酿酒大师”，就是中国酿酒技艺和工匠精神的传承与发展者，就是推动中国酒业实现新时代跨越发展的行业脊梁和楷模。

酿酒师对一瓶酒的作用至关重要，酒业的振兴发展，离不开工匠精神的探求和创领；满足人民群众对美好生活的需求，酿出更多高品质的美酒，亦离不开工匠精神的专注与坚守。

作为一款致力于比肩飞天的高端酱酒，赤西台在对酿酒师自然非常的重视，翻看赤西台的酿酒师名单，可谓大师云集，星光璀璨。

曾佐益大师主理 口口匠心

赤西台的主理酿酒师是曾佐益大师，曾佐益大师在1992年参加的糖化酶、活性干酵母在麸麯酱香酒中的应用技术评比中，就获得“遵义地区1992年度科学技术进步三等奖”，1995年就成为贵州怀酒厂副厂长，2013年荣获中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司2012年度“先进员工”，深谙贵州茅台的酿酒精髓，所以我们的赤西台品质丝毫不亚于飞天茅台，这点我们是非常有信心的。

凭借出众的酿酒工艺，曾佐益大师于2017年荣获“中国酱香酒酿酒大师”称号，2018年荣获仁怀市人民政府授予“中国酒都·酱香酒匠”称号。“中国酒都·酱香酒匠”的评选，是经过了推荐申报、资格审查、综合评审和社会公示等程序，由仁怀市人民政府授予。其目的为褒奖仁怀酱香酒工艺传承、酱香白酒产业发展做出的巨大贡献。弘扬仁怀酱香酒酿造过程中坚守工艺、传承创新、律己严教、甘愿奉献、精益求精、追求卓越的工匠精神。

与季克良齐名的国家级酿酒大师

当时，同期获奖的还有茅台功勋人物——原贵州茅台酒厂董事长季克良，作为被业界公认为与茅台集团前董事长季克良齐名的国家级酿酒大师，足见曾佐益大师在中国白酒行业的地位。

仁怀市酱香白酒专家库成员、仁怀市酒文化研究会第二届理事会专家顾问、贵州省生态酿酒企业评价专家等成就，更是对其专业的高度认可。

在曾佐益大师几十年的职业生涯里创造了无数辉煌，也为他能酿出优秀的酱香酒打下了坚实基础。而赤西台正是其杰作之一，赤西台在曾佐益大师的调教下名声大振，成为了酱香酒行家推崇的产品，赤西台凝聚了曾佐益大师的大国工匠精神气度、不忘初心的酒文化底蕴、继往开来的技艺传承，如果您有幸品尝首席酿酒大师曾佐益大师的这款匠心之作，相信一定会被其惊艳到。

30年初心不变酿好酒 赤西台句句恪守

工作30多年，曾佐益大师见过很多酒企试图改变工艺减小成本开支。

比如堆积发酵改为连排发酵，节约用地；比如机器踩曲，减少人工成本；比如将7轮次基酒减少到5轮次进行勾调……

曾佐益说，这些尝试最终都失败了，同时也在警示着仁怀的酿酒人，遵循自然法则，坚守茅台的传统酿酒工艺，才能酿出好酒。

而赤西台一直恪守曾佐益大师的警示，在他的主理下，一直坚持高品质、严要求、精工艺的酿酒理念。

酿酒之粮，选自当地盛产的小红高粱，绿色无公害谷物，保存天然的粮食品质。

赤西台严选茅台镇当地红缨子高粱，严格遵循全手工“12987”工艺，也只有茅台镇红缨子高粱经得起九次蒸煮、七次取酒。而且5斤粮食酿一斤酒，可谓用料十足，不会像其它酒企那样偷工减料，更不会参杂酒精。

坚持自然发酵生香，其独有的高温工艺，能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

历经春夏秋冬一年四季，生产周期长达一年，基酒经过五年封藏后才灌装。只有这样精挑细选的优质原料，这样纷繁复杂的酿造工艺，才能成就赤西台在传统酱香的风格基础上更加绵柔醇厚的酒体，更加舒适幽雅的陈香。

都说“黔人善酿”，赤西台作为一个地道的茅台镇品牌，自然不能负了酱酒的盛名，选料、制曲、发酵、蒸馏，每一个步骤都追求完美，所有的心血都倾注其中，数十年如一日，恪守酿酒匠人的酿酒理念，致力于酿造出经典的、为世人赞叹的酱香美酒。

曾佐益大师追求细节，追求品质，穷尽一生磨炼自己的技能，并深刻影响了仁怀乃至中国白酒行业，扶持出了一代代的酿酒传人。他终身与酒相伴，这个酱香酒匠缔造出无数传奇故事，而赤西台相信，遵循大师的酿造工艺，恪守其酿酒理念，赤西台的好酒，也将会成为其无数传奇中的一员……

星光璀璨的赤西台酒体设计与勾调团队

赤西台的酒体设计与勾调同样群英荟聚，他们分别是付宇豪大师、周佐军老师和陈燕老师。

付宇豪

付宇豪大师1991年就获得全国质量监督管理岗位证书，可以说是非常注重品质的，这是赤西台非常看重的一点，品质一直是赤西台的根本，不会像其它酒企弄虚作假，以次充好。

付宇豪大师1998年在习水县人事劳动局评审，获得工程系列白酒勾兑尝评专业技术员任职资格，2014年参与仁怀市酱香型白酒基酒轮次酒地方标准的分级与制定，2017年获得中国酱香酒酿酒大师。几十年如一日的努力，深耕白酒行业数十年，也让付宇豪大师于2020年，荣获仁怀市人民政府颁发的“中国酒都.酱香酒匠”称号。

周佐军

我们的另一个酿酒师周佐军，2008年毕业于贵州大学食品科学与工程专业，酿酒工程师职称，一级酿酒师，自毕业后，一头插进白酒行业，曾在习酒公司，茅台镇北街酒厂，劲牌茅台镇酒业等多家知名酒厂工作。虽然年纪不大，但酿酒技术出众，曾获得2017年贵州省第三届白酒行业职业技能大赛白酒勾调第四名，2020年获得仁怀酒都工匠，金牌品酒师，2020年受聘贵州省酿酒工业协会白酒评委，2021年受聘贵州省食品工业协会白酒评委，酿酒技术广受好评，深得业界专业人士认可。

陈燕

在男性占多数的白酒行业里，我们的酿酒师陈燕可谓少有的女中豪杰，是一名非常出色的高级品酒师、高级勾调师， 2020年受邀贵州省酿酒工业协会白酒评酒委员，在2021年短短一年间，就受邀贵州省食品工业协会白酒评酒委员，荣获“仁怀市-酒都工匠荣誉称号”、“ 仁怀市白酒技术能手荣誉称号”，真是巾帼不让须眉。

我们的酿酒师从业经验断则十多年，长则数十年，可谓将近百年的酿酒经验，合力浓缩于一瓶赤西台之中，从发酵工艺优化，到酒体风味设计；从酿酒微生物环境、菌群的研究，到对酒的个性化、健康因子的前瞻性探索，都是大师荟萃的精品，是数十年光阴凝练的结晶。这样一瓶美酒，无论是自饮，还是赠礼，或是拿来商务宴请，都是熠熠生辉的杰作。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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